अद्यावधिक गरिएको मिति: 15.01.2022
एपेटाइजर
जब मेजे शब्दलाई व्युत्पत्तिको रूपमा जाँचिन्छ, यो देख्छ कि यसको उत्पत्ति इरानीहरूले प्रयोग गरेको 'माजा' शब्दमा आधारित छ। यो टर्की अक्षरमा "mèze" को रूपमा लेखिएको छ। Maza को अर्थ स्वाद हो। एपेटाइजरहरू ठूला र अपरिहार्य खानाहरू हुन् जुन थोरै मात्रामा सर्भरको रूपमा प्रस्ताव गरिन्छ, तिनीहरूको स्वाद र हाम्रो टेबलमा उपस्थिति। हाम्रा एपेटाइजरहरू जस्तै, केहि देशहरूमा समान खानाहरू छन्। यिनीहरूलाई अमेरिका र मध्य पूर्वमा "एपेटाइजर" भनिन्छ, इटालीमा "एन्टिपास्ता", फ्रान्समा "होर्स डी'ओवर", स्पेनमा "तापस" र मग्रिप देशहरूमा "मुकाबालाट" भनिन्छ।
ऐपेटाइजरको उत्पत्ति:
यद्यपि यो अज्ञात छ कि पहिलो एपेटाइजर कसले र कहिले बनाइयो, क्रेटान्सहरू जैतुनको तेल पत्ता लगाउने पहिलो थिए। चिसो एपेटाइजरहरू सामान्यतया जैतूनको तेलबाट बनाइन्छ, त्यसैले अनुमान यो छ कि क्रेटान्सले पनि पहिलो एपेटाइजर बनाए। जैतुनको रूखमा सबैभन्दा पुरानो उपलब्ध डाटा 39,000 वर्ष पुरानो जैतुनको पातको जीवाश्महरू हुन् जुन एजियन सागरको सान्टोरिनी टापुमा पुरातात्विक अध्ययनमा पत्ता लगाइएको थियो।
टर्की संस्कृतिमा एपेटाइजरको उद्देश्य:
पुरानो समयमा, आज जस्तो ट्रेमा तपाईंको टेबलमा विभिन्न मेजहरू ल्याइएको थिएन। राकीको छेउमा दिइने मेजेमा लेबलेबी (पोटेको चना), केही पातहरू, गाजरका टुक्राहरू मात्र थिए। तसर्थ, "भोक वार्तालापको लागि हो, राकी टेबुलको उद्देश्य पेट भरेर खानु होइन" भन्ने धारणा छ। जुन राकी टेबलको लागि भनिन्छ, यो प्राचीन संस्कृतिबाट आएको हुन सक्छ। तर तपाईले प्रशंसा गर्न सक्नुहुन्छ, आज हाम्रो सामु प्रस्तुत विभिन्न एपेटाइजरहरू हाम्रो राकी टेबलको लगभग अपरिहार्य मुख्य व्यंजनहरू भएका छन्।
टेबुलमा एपेटाइजरहरू महत्त्वपूर्ण छन् किनभने यसले मानिसहरूलाई बिस्तारै राकी पिउन अनुमति दिन्छ, तर यो पहिचान गर्न आवश्यक छ कि मानिसहरूले पनि राकीको साथ एपेटाइजरको आनन्द लिन्छन्। यतिसम्म कि एपेटाइजर टेबलहरूमा, जहाँ शिष्टाचारमा अज्ञानताको लागि कुनै ठाउँ छैन, जब त्यहाँ कोलाहल र झगडा हुन्छ, एपेटाइजरहरू मात्र गहिरो कुराकानीको चटनी बनेका छन्।
एपेटाइजर अन्य परिकारहरू जस्तै खानु हुँदैन, प्रत्येक पटक काँटाको अन्त्यमा यसको सानो टुक्रा, तालुमा हल्का स्वादहरू सहित। टेबुलमा भएको कुनै पनि परिकार जस्तै भोकलाई खान मिल्ने भएकाले यसलाई सम्मान गरिँदैन।
भूगोलको हिसाबले पनि हामी धेरै धनी छौं। हामीलाई प्रस्तुत गरिएका ट्रेहरूमा केही विभिन्न र सबैभन्दा लोकप्रिय एपेटाइजरहरू हाइदरी, सेतो चीज (फेटा चीज), तरबूज, शाकशुका, हुम्मस र मुहम्मारा हुन्।
हैदरी
यो raki टेबल को अपरिहार्य Meze मध्ये एक हो। कसरी बनाउने भनेर सिक्नुपर्छ। किनकी यो दुबै सजिलो र व्यावहारिक भोक हो, र राकी संगै, तिनीहरू उत्तम जोडी बन्छन्। हामी पुदिना मिसाएर "छिटिएको दही" बनाउँदैछौं। सुरुमा, हामी दहीको पानीलाई थोरै सुकाउन बाहिर निकाल्छौं। यसले टकसालसँग अचम्मको रूपमा मिश्रित तीव्र दूध स्वाद ल्याउँछ।
सेतो पनीर (उर्फ फेटा पनीर)
यो राम्रो हुनेछ यदि तपाईंले आफ्नो टेबलमा सेतो चीजलाई एपेटाइजरको रूपमा राख्नुभयो, जुन टेबलमा हुनै पर्ने अर्को हो। तर यहाँ यो ध्यान दिनुपर्छ: राकीले यसको छेउमा हल्का खानाहरू चाहन्छ ताकि एक मध्यम-फ्याट चीज तपाईंको प्यालेटको लागि योग्य छनौट हुनेछ।
खरबुजा
राकीको छेउमा कुन फल जान्छ? हामी सजिलै खरबुजा भन्न सक्छौं। जुन राकी टेबलको मीठो स्वाद मध्ये एक हो। तरबूज एक एपेटाइजर हो जसले राकी सामग्रीमा एनिसको गन्धलाई हल्का र मीठो बनाउँछ। विशेष गरी सिजनमा, तरबूजले राकीको साथमा तपाईंको प्यालेटमा उत्कृष्ट स्वाद छोड्नेछ।
मुहम्मारा
हाम्रो भूगोलमा, नाम क्षेत्र-क्षेत्रमा थोरै परिवर्तन भएको छ, जस्तै यसको स्वाद। यसलाई 'Aceva,' 'Acuka,' वा 'Muhamamere' पनि भनिन्छ। मुहम्मरा, जसमध्ये प्रत्येकको स्वाद हुन्छ जुन राकी टेबलहरूको लागि उपयुक्त हुन्छ, बाक्लो टमाटरको पेस्ट, केही मसला र केही कुचल अखरोटसँग मिसाएर बनाइन्छ। यो एक एपेटाइजर पनि हो जुन तपाईं आफ्नो टेबलबाट अलग गर्न चाहनुहुन्न।
Shakshuka
राकीको छेउमा एपेटाइजर चाहनेहरूका लागि, विशेष गरी यदि तपाईंलाई बैंगन मनपर्छ भने, शक्षुका सही विकल्प हो। मुख्य भुमिकामा बैंगन, टमाटर र खुर्सानी जस्ता तरकारीमा मसला मिसाएर स्वादिलो हुने शक्षुका एपेटाइजर प्रयोग नगरी हामीले के लेखेका छौँ भन्ने कुरा बुझ्न सकिँदैन।
Humus
Hummus मुख्यतया शाकाहारीहरूले यसको उच्च प्रोटीन सामग्रीको कारण रुचाउँछन्। यो चनाको पेस्ट, लसुन, कागतीको रस, ताहिनी, जैतुनको तेल र जीराको मिश्रण हो।
अन्तिम शब्द
अर्को पटक तपाईं रेस्टुरेन्टमा जानुहुन्छ हाम्रो चयनहरू प्रयास गर्न नबिर्सनुहोस्। यद्यपि यी खानाहरू मेजेको ऐतिहासिक अवधारणासँग गहिरो सम्बन्ध भएकाले चयन गरिएको छ, त्यहाँ छनौट गर्न अनन्त भिन्नताहरू छन्। तपाईले उनीहरुसँग के गर्न चाहनुहुन्छ भन्ने आधारमा पनि छनौट गर्न सक्नुहुन्छ। हाम्रा चयनहरू राकीसँगको लागि उपयुक्त विकल्पहरू हुन्। भाँडाहरू क्षेत्र अनुसार फरक हुन सक्छ ताकि तपाईं आफ्नो संयोजनहरू सिर्जना गर्न सक्नुहुनेछ।