अद्यावधिक गरिएको मिति: 15.01.2022
इस्तानबुलमा के खाने - टर्की
टर्की एक विशाल देश हो। कुल जनसंख्या 80 मिलियन भन्दा अलि बढी छ। प्रशासनमा राज्य व्यवस्था छैन, तर सात फरक क्षेत्रहरू छन्। जब यो खानाको कुरा आउँछ, टर्कीको प्रत्येक क्षेत्रले थप विकल्प प्रदान गर्दछ। उदाहरण को लागी, देश को उत्तर मा कालो सागर क्षेत्र माछा को लागी प्रसिद्ध छ। प्रायद्वीपमा अवस्थित भएकोले, यो एक मात्र क्षेत्र हो जहाँ माछाले लगभग हरेक परिकार समावेश गर्दछ। यस क्षेत्रमा हेर्ने सबैभन्दा सामान्य माछा एन्कोवी हो। टर्कीको पूर्वमा, एजियन क्षेत्र, विशिष्ट व्यंजनहरू विशाल वन र प्रकृतिसँग सम्बन्धित छन्। जडिबुटी, बोटबिरुवा र जराहरू मुख्यतया खानामा प्रयोग गरिन्छ। प्रसिद्ध "meze" / (सरल स्टार्टरहरू विशेष गरी जैतूनको तेलसँग तयार पारिएको) यस क्षेत्रबाट आउँछ। टर्कीको पश्चिम, दक्षिण-पश्चिम अनातोलिया क्षेत्रमा, खानामा मासु नभएको खण्डमा व्यक्तिलाई खाने मौका छैन। प्रसिद्ध "कबाब" (स्कियरमा ग्रिल गरिएको मासु) परम्परा यस क्षेत्रबाट आउँछ। यदि तपाइँ टर्कीमा हुनुहुन्छ र टर्की खाना प्रयास गर्नुहुन्न भने, तपाइँको यात्रा अझै पूरा भएको छैन। सबैमा, यहाँ टर्की व्यञ्जनबाट सबैभन्दा प्रसिद्ध खानाहरू छन्;
केबाप: ग्रील्डको अर्थ, टर्कीमा यो वाक्यांश सामान्यतया कोइलाले ग्रिल गरिएको स्किभरमा मासुको लागि प्रयोग गरिन्छ। कबाबहरू गाईको मासु, कुखुरा वा भेडाको साथ गरिन्छ र तिनीहरूको नाम टर्कीका शहरहरूबाट लिइन्छ। उदाहरणका लागि, यदि कसैले टर्कीको एउटा सहर अडाना कबाब भन्छ भने, उनीहरूलाई तातो खुर्सानी मिर्चको साथ आफ्नो बीफ कबाब चाहिन्छ। अर्कोतर्फ, यदि कसैले टर्कीको अर्को शहर उर्फा कबाब भन्छ भने, उनीहरू तातो खुर्सानी मिर्च बिनाको कबाब चाहन्छन्।
रोटरी: डोनर भनेको घुमाउरो हो। यो संसारभर टर्की देखि सबैभन्दा प्रसिद्ध डिश हुन सक्छ। सामान्यतया नियमित कबाबसँग गल्ती गर्ने, डोनर कबाबलाई स्किभरमा उभिनुपर्छ र चारकोलले घुमाउने रूपमा ग्रिल गर्नुपर्छ। डोनर दुई प्रकारका हुन्छन्, गाईको मासु र कुखुरा। बीफ डोनर कबाब भेडाको बोसो मिसाएर गाईको मासुको टुक्रासँग तयार गरिन्छ। चिकन डोनर कबाब भनेको ठाडो स्किवरमा ग्रिल गरिएको चिकन स्तनको टुक्रा हो।
लाहमाकन अर्को सामान्य परिकार हो जुन यात्रुहरू द्वारा धेरै थाहा छैन। कबाब रेस्टुरेन्टहरूमा स्टार्टर वा मुख्य पाठ्यक्रमको रूपमा फेला पार्न सकिने यो सबैभन्दा सामान्य हो। यो गोल रोटी टमाटर, प्याज, काली मिर्च र मसाले को मिश्रण संग ओवन मा पकाइएको छ। आकार इटालियनहरूले पिज्जा बोलाउने नजिक छ, तर स्वाद र खाना पकाउने विधिहरू पूर्ण रूपमा फरक छन्। तपाईं यसलाई टर्की खाना व्यञ्जनहरु मा पनि जाँच गर्न सक्नुहुन्छ।
एपेटाइजर: Meze को अर्थ टर्की परम्परामा स्टार्टर वा एपेटाइजर हो। यो टर्की खाना को केन्द्रीय भागहरु मध्ये एक हो। टर्की यसको बलियो कबाब परम्पराको लागि प्रसिद्ध छ, मेज शाकाहारीहरूको लागि राम्रो विकल्प हो। Mezes मुख्यतया मासु र खाना पकाउने प्रक्रिया बिना गरिन्छ। तिनीहरू मिश्रित तरकारीहरू, जडीबुटीहरू र मसलाहरू हुन् र जैतूनको तेलसँग सेवा गरिन्छ। तिनीहरू साइड डिशको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, वा मुख्य पाठ्यक्रम मूड र परिस्थितिहरूमा निर्भर गर्दछ।
इस्तानबुलमा के पिउने - टर्की
टर्कीहरूसँग पेयहरूको लागि एक रोमाञ्चक स्वाद छ। कतिपय परम्पराहरू पनि उनीहरूले के र कहिले पिउने भन्नेसँग सम्बन्धित छन्। तपाईंले अन्य मानिसहरूलाई पेय पदार्थको रूपमा सेवा गर्ने कुरा हेरेर तपाईं कति नजिक हुनुहुन्छ भनेर बुझ्न सक्नुहुन्छ। त्यहाँ निश्चित समयहरू छन् कि तपाईंले निश्चित पेय पिउनुपर्छ। टर्की भाषामा बिहानको खाजा पनि यस देशमा शताब्दीयौंदेखि खपत हुने पेयसँग सम्बन्धित छ। यहाँ केहि पेय पदार्थहरू छन् जुन टर्कीमा यात्रीले सामना गर्नेछन्;
टर्की कफी: संसारमा सबैभन्दा पुरानो कफी खपत गर्ने मानिसहरू टर्की हुन्। 16 औं शताब्दीमा सुल्तानको आदेशमा यमन र इथियोपियाबाट उत्पत्ति भएको, पहिलो कफी बीन्स इस्तानबुलमा आइपुग्यो। इस्तानबुलमा कफीको आगमन पछि, त्यहाँ अनगिन्ती संख्यामा कफी घरहरू थिए। टर्कीहरूलाई यो पेय यति धेरै मन पर्यो कि उनीहरूले बिहानको खाजा पछि यो कफीको एक कप पिउने गर्थे दिन थप ऊर्जावान सुरु गर्न। टर्की भाषामा कहवाल्टी / ब्रेकफास्ट यहाँबाट आउँछ। ब्रेकफास्ट भनेको कफी भन्दा पहिले। कफीसँग सम्बन्धित धेरै परम्पराहरू पनि छन्। उदाहरणका लागि, विवाह अघि, जब दुलहा र दुलहीको परिवार पहिलो पटक भेट्छन्, दुलहीलाई कफी बनाउन भनिन्छ। यो नयाँ परिवारमा दुलहीको पहिलो छाप हुनेछ। त्यहाँ पनि टर्की अभिव्यक्ति छ "एक कप कफीले 40 वर्षको मित्रता प्रदान गर्दछ"।
चिया: यदि तपाइँ टर्कीमा सबैभन्दा सामान्य पेय सोध्नुहुन्छ भने, जवाफ पानी भन्दा पहिले चिया हुनेछ। यद्यपि टर्कीमा चिया खेती ७० को दशकको अन्त्यमा सुरु भयो, टर्की यसको उच्चतम उपभोक्ता बन्यो। टर्कीहरूले चिया बिना ब्रेकफास्ट गर्दैनन्। चियाको लागि कुनै वास्तविक समय छैन जब तपाईं साथी देख्नुहुन्छ, कामको क्रममा, तपाईंसँग पाहुनाहरू हुँदा, परिवारसँग साँझमा, र यस्तै।
दही: टर्कीमा कबाबसँग पिउने सबैभन्दा सामान्य पेय आयरन हो। यो पानी र नुन संग दही हो र टर्की मा हुँदा प्रयास गर्न आवश्यक छ।
शर्बत: यो मा जनता को कुरा हो ओटोमन युग आज प्रसिद्ध कार्बोनेटेड पेय ब्रान्डहरु भन्दा पहिले धेरै पिउन हुनेछ। शर्बत मुख्यतया फलफूल र बीउ, चिनी र अलैंची र दालचीनी जस्ता धेरै मसलाहरूबाट तयार गरिन्छ। गुलाब र अनार प्राथमिक स्वादहरू हुन्।
इस्तानबुल मा रक्सी - टर्की
मुख्य विचारको बावजुद, टर्की एक मुस्लिम देश हो, र त्यहाँ रक्सीको बारेमा कडा नियमहरू हुन सक्छ, टर्कीमा रक्सीको प्रयोग एकदम सामान्य छ। इस्लाम धर्म अनुसार, रक्सी सख्त रूपमा निषेधित छ, तर टर्कीको जीवनशैली अधिक उदार भएकोले, टर्कीमा पेय खोज्न तुलनात्मक रूपमा सजिलो छ। टर्कीहरूसँग पनि राष्ट्रिय मादक पेय पदार्थ छ जुन उनीहरूले बोस्फोरसको ताजा माछामा रमाउँछन्। त्यहाँ स्थानीय अंगूरहरू छन् जुन टर्कीहरूले टर्कीका विभिन्न क्षेत्रहरूमा उनीहरूको स्थानीय मदिराको आनन्द लिन्छन्। रक्सीको बारेमा पनि धेरै नियमहरू छन्। 18 वर्ष मुनि, एक टर्की मा पेय किन्न सक्दैन। तपाईंले रक्सी पाउन सक्ने ठाउँहरू ठूला सुपरमार्केटहरू, केही सपिङ मलहरू, र तिनीहरूसँग रक्सी बेच्नको लागि विशेष इजाजतपत्र भएका पसलहरू हुन्। तिनीहरूसँग रक्सीको लागि विशेष अनुमति भएका साइटहरूलाई TEKEL शप भनिन्छ। समग्रमा,
राकी: यदि प्रश्न टर्की मा सबै भन्दा साधारण मादक पेय हो, जवाफ Raki हो। टर्कीहरूले यसलाई उनीहरूको राष्ट्रिय पेय पनि भन्छन्, र टर्कीमा यसको बारेमा धेरै हास्यास्पद भनाइहरू छन्। पहिलो हो मलाई प्रश्न याद छैन, तर उत्तर राकी हो। यो राकीको उच्च स्तरको रक्सीको रेखांकन हो। टर्कीहरूसँग राकी, असलन सुतु / शेरको दूधको लागि उपनाम पनि छ। यो भन्नु हो कि राकी सिंहबाट आउँदैन, तर केहि घूंटले तपाईंलाई सिंह जस्तो महसुस गराउन सक्छ। तर राकी वास्तवमा के हो? यो आसुत अंगूर र त्यसपछि aniseed बनाइन्छ। रक्सीको प्रतिशत ४५ देखि ६० प्रतिशतको बीचमा छ। नतिजाको रूपमा, बहुमतले यसलाई नरम बनाउन पानी थप्छ, र वाटर कलर पेयले यसको रंग सेतोमा परिवर्तन गर्दछ। यसलाई सामान्यतया मेज वा माछासँग सेवा गरिन्छ।
रक्सी: टर्कीका धेरै क्षेत्रहरूले जलवायु र उर्वर भूमिको कारण उच्च गुणस्तरको वाइन पाउन सक्छन्। क्यापाडोसिया र अंकारा क्षेत्रहरू तपाईंले टर्कीमा उत्कृष्ट गुणस्तरको मदिरा पाउन सक्ने दुई क्षेत्रहरू हुन्। त्यहाँ प्रकारका अंगूरहरू छन् जुन तपाईंले संसारभरि पाउन सक्नुहुन्छ, जस्तै Cabernet Sauvignon र Merlot। त्यस बाहेक, तपाईं टर्कीमा धेरै प्रकारका अंगूरहरू मात्र प्रयास गर्न र स्वाद गर्न सक्नुहुन्छ। उदाहरण को लागी, रातो मदिरा को लागी, Okuzgozu / Ox Eye टर्कीको पूर्व देखि सबै भन्दा राम्रो अंगूर प्रकारहरु मध्ये एक हो। यो घना स्वाद संग एक ड्राई वाइन हो। सेतो मदिराका लागि, क्यापाडोसिया क्षेत्रका इमिर स्पार्कलिंग वाइनको साथ उत्तम विकल्प हो।
बियर: प्रश्न बिना, टर्की मा सबैभन्दा पुरानो मादक पेय बियर हो। हामी यसलाई 6000 वर्ष पहिले पत्ता लगाउन सक्छौं, सुमेरियनहरूबाट सुरु भएर, टर्कीमा बियर बनाइन्छ। त्यहाँ दुई प्रमुख ब्रान्डहरू छन्, इफेस र टर्क टुबोर्ग। Efes मा 80 प्रतिशत बजार छ, धेरै प्रकारका 5 देखि 8 प्रतिशत अल्कोहल भएको छ। टर्क टुबोर्ग विश्वका ५ शीर्ष बियर उत्पादन गर्ने कम्पनी मध्येको एक हो । टर्कीको बजार बाहेक, त्यहाँ 5 भन्दा बढी देशहरू छन् जसले तिनीहरूको बियर निर्यात गर्दछ।
अन्तिम शब्द
माथि उल्लेखित सबै खाना र पेय पदार्थहरू तपाईलाई प्रामाणिक टर्की संस्कृतिको विचार दिनको लागि सोचेर जट गरिएको छ। यद्यपि, हामी सुझाव दिन्छौं कि तपाइँ निश्चित रूपमा टर्की डोनर कबाब र राकी प्रयास गर्नुहोस्, यदि ती सबै होइनन्।